隨著餐旅教育重視專業素養與實作能力，提升學生對核心課程之學習動機與理解力成為重要課題。食物學對餐飲專業發展至關重要，多數文組背景學生因常對食物科學現象感到陌生而影響學習成效。為改善傳統教學之互動不足與學習被動問題，本研究導入翻轉教室、專題式學習法與專業服務學習策略，強調學生主動學習與社會連結，提升其專業理解與實務應用能力。本研究目的為：（一）探討學生在導入翻轉教室與PjBL後，其學習動機、學習阻礙與學習滿意度三構面間的關係；（二）驗證「學習阻礙」是否在「學習動機」對「學習滿意度」間具有中介效果；（三）以專業服務學習為課程設計主軸，建構適合學生主動學習的食物學教學策略。研究改編張同廟（2011）之量表，問卷於113年12月15日至114年1月15日發放，共回收50份問卷，有效樣本為48份。分析工具包含SPSS 29.0 與 SmartPLS 4.0，進行信、效度分析、路徑分析與中介效果分析。結果顯示，三構面之信度與效度良好。在結構模型中，「學習動機」對「學習滿意度」具有顯著正向影響，然而「學習動機」對「學習阻礙」、及「學習阻礙」對「學習滿意度」兩條路徑皆不顯著，間接效果亦不成立。本研究提供翻轉教學與專題學習應用於餐旅教育之實證依據，做為未來食物學課程設計與促進學生主動學習提供參考方向。

 

 

 

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