相傳在幾百年前一間寺廟的住持使用竹筒（有加蓋）保存白米，來避免老鼠蟲咬。

而有一次寺廟發生火災，存放白米的竹筒經火烤後，裡面的白米在高溫高壓竹筒中突然爆開，從火場救出的白米竟變成6-7倍大的米。

後來勤儉住持將那些膨脹的白米沾糖吃，這是米香的由來。

傳說米仙本人一直暗戀著火神，但米仙生性害羞，雖然長得水靈，卻難以表達自己的愛慕之情，只能天天給火神送上自己精心挑選的米，那是他每天拜託水神，給他上好的泉水栽種而成。

但火神並不喜歡吃米，他喜歡任何用火加工的甜點，火神甚至研發出了烘焙這項技藝，看著米仙日日送來的米，火神只能無奈收下，轉手全堆進竹林，繼續鑽研他的火藝。

某一天火神左思右想，一直無法突破新的烘培技藝，這次米仙又送上了他精心挑選的米，他想鼓足勇氣告訴火神他的心意，但火神正在氣頭上，看都不看就將他們丟到一旁，這次他對米仙說，我永遠不想再看到你跟你的爛米，給我滾遠一點！放火就將竹林與米仙贈送的米一起燒了，米仙非常難過，掩面的失聲痛哭，跑開竹林。

過了一段時間，突然發出很多爆炸聲，原來是米塞的太多，很多都跑到竹子裡面去，竹子又被火烤過以後，裡面的米被炸開膨脹了好幾倍，火神不知所措的看著這些膨脹的米，手邊正好有烘培剩下的糖，他拿了一塊沾糖吃，天哪，這也太好吃了吧！

米仙日夜精心照料的上等米，配上水神清澈見底的天然泉水，自然美味，在用竹子包覆起來，用火爆了以後，變成了非常適合入口的米食點心，火神決定取之為米香。

他想跟米仙道歉，並感謝他讓他發現米香，但他到處都找不到米仙，米仙似乎消失不見了，他來到水神住處，想詢問米仙下落，水神看著手上米仙最後的畫像，告訴他，米仙因為傷心過度，甘願轉世投胎為人，人生再苦，也沒有這份沒結果的感情苦，火神看著米仙的畫像潸然淚下，他很後悔當初自己的一時衝動，傷了米仙的心，他寧願去人世間輪迴，也不願作為仙人，和他待在同一片天。

在米仙死後，火神決定把米香發揚光大，讓所有人都吃到這火跟米的結晶，特地派米仙之前的徒弟米胖到人間，賦予他推廣米香的任務，米胖到人事間之後，剛好來到鳳儀書院附近，正好看到了鳳儀古倉，裡面有自己最喜歡的米，有可以順便推廣米香，於是在米胖的努力之下，米香成為了人人喜愛的國民零嘴。